채소, 더 건강하게 먹는 법

채소, 더 건강하게 먹는 법

채소란?

신선한 상태로 부식 또는 간식에 이용되는 재배식물을 말합니다.

흔히 식탁에서 볼수 있는 채소중에는

익혀야만 영양성분이 극대화되는 것들이 있는데

“시금치 · 마늘 · 당근 · 토마토” 등이 랍니다.

채소, 더 건강하게 먹는 법

왜 익혀야 영양성분이 극대화 되는 것일까?

왜 그럴까?

● 시금치 

- 시금치에는 베타카로틴이 함유.

- 베타카로틴은 인체 노화를 막고,

  뇌 신경 세포의 퇴화를 예방하는 항산화 물질.

- 시금치 속 베타카로틴을 체내에 더 많이

  섭취하기 위해선 끓는 물에 30~60초 동안 데쳐서 먹는 것이 좋음.

 <시금치의 잎 부분에 영양소 대부분이 단단하고 촘촘하게 응집돼 있어,

  열에 의해 조직이 부드러워지면서 베타카로틴 같은 영양성분이

  쉽게 빠져나올 수 있는 형태가 되기 때문>

- 항산화 효과가 큰 베타카로틴을 많이 섭취하고 싶다면

  데쳐서 먹는 것이 좋음.

● 마늘 

- 마늘은 대표적인 항암·항균·항염증 식품.

- 마늘의 핵심 성분은 S-알리시스테인인데,

  이 성분은 삶을 때 더욱 많이 생성되는 것으로 나타남.

● 당근

- 당근은 베타카로틴이 풍부한 식품.

- 베타카로틴은 피부의 자외선 방어 능력을 높여줘 노화 방지에 탁월.

- 베타카로틴은 조리법에 따라

  우리 몸에서 흡수율이 달라져 당근을 어떻게 먹느냐가 중요.

- 당근 속 베타카로틴이라는 항산화 물질은

  당근을 날로 먹으면 흡수율이 10%에 불과하지만

  기름과 함께 먹으면 60~70%로 높아짐.

- 베타카로틴은 껍질에 많이 들어 있기 때문에

  당근은 깨끗이 씻은 후 껍질을 최대한 얇게 벗겨 조리하는 게 좋음.

● 토마토

- 토마토에는 항산화 물질인 리코펜이 풍부.

- 리코펜은 노화의 원인이 되는 활성산소를 제거한다고 알려져 있음.

- 토마토는 기름에 볶아 먹으면 체내 영양분 흡수율을 높일 수 있음.

 <토마토를 가열, 조리할 때 토마토 껍질에서 라이코펜이 더 많이 빠져나오고,

  지용성인 리코펜을 기름과 함께 섭취할 때 리코펜 성분을 충분히 흡수할 수 있기 때문>

출처 : 헬스조선

채소 , 더 건강하게 먹는법?

마늘은 삶고 시금치는 데치고 토마토와 당근은 볶아 먹도록 해봅시다^^

영양성분이 극대화 된다니...ㅎ

잇님들도 참고하세요.